voor 4 personen

Een oud Achterhoeks familierecept, verrijkt met enige exotische smaakmakers, van Joke Bouwmeester

De saus

400 gram mager gerookt spek in dobbelsteentjes

2 grote rode uien

2 theelepels sambal of een vers rood pepertje

4 eetlepels sesampasta (tahin)

2 theelepels komijnpoeder

5 dl karnemelk

1 bekertje crème fraiche (125 ml)

handje fijngeknipte bieslook

zwarte peper

Bak het spek langzaam uit in zijn eigen vet, overtollig vocht en vet afgieten.

Uien snipperen en met het gesneden pepertje (zonder zaadjes) of de sambal toevoegen, omscheppen en laten garen.

Sesampasta en komijn toevoegen, even omscheppen en dan de karnemelk erbij. Aan de kook laten komen, vuur lager, créme fraiche er door scheppen. Even goed doorwarmen en afmaken met bieslook en zwarte peper.

Deze saus smaakt goed bij alle soorten bonen.

Sperciebonen en (zelfgekookte) zwarte boontjes is een fraaie combinatie om erbij te serveren.

Gekookte aardappelen passen er het beste bij, maar een lekker stuk brood is ook goed.

Een schaal eikenbladsla met een vinaigrettedressing maakt het geheel compleet.

Eet smakelijk!